„Muşchiuleţ de porc Ilinca”, „Cotlet haiducesc a lui Zamfir” sau „Salamul Casa Râmniceană” sunt trei dintre preparatele din carne ce au primit de la Ministerul Agriculturii atestate de „produse tradiţionale”. Ce înseamnă acest lucru? Consumatorii au garanția că gustă un produs preparat după metode străvechi.
Spre exemplu, „Cotletul haiducesc a lui Zamfir” este obținut din cotlet de porc, maturat în baiț de condimente, timp de 6-14 zile. „Cârnații de porc a lui Ignat”, afumați tradițional, se prepară din carne și slănină de porc, sare, și condimente naturale.
Dincolo de aceste exemple care ne fac să ne lase gura apă, câteva explicații despre ce înseamă această atestare de „produs tradițional” am primit de la Ministerul Agriculturii și le ascultăm împreună în „Piața Obor”, sâmbătă, de la 10:00 la 11:00, la Europa FM.
Iar colega noastră Elena Blănaru ne-a pregătit un platou plin cu bunătăți, care ne invită la o degustare:
În total, 7 produse noi au fost atestate de Ministerul Agriculturii. Un producător din Galați a primit atestat pentru 4 produse obținute din carne de porc provenită din fermele proprii. Acestea sunt mușchiulețul de porc Ilinca, cotletul haiducesc „a lui Zamfir”, costița afumată Ilinca și carnații de porc „a lui Ignat”.
Numele „Mușchiulețului de porc Ilinca” e moștenit de mai multe generații. Acesta se prepară prin maturare în baiț câteva zile și condimentare, inclusiv cu cimbru, înainte de a fi afumat.
Să trecem la „Costița afumată Ilinca”, preparată după o rețetă veche de 25 de ani. Este obținută din piept de porc dezosat maturat timp de o săptămână, până la 2 săptămâni în baiț condimentat și sărat.
Ar fi bine ca toate aceste rețete să primească atestat de la Ministerul Agriculturii. Nu numai că ar ajuta la păstrarea și respectarea rețetelor, dar aceste bunătăți ajung să promoveze anumite locuri, devin un fel de „brand local”. Producătorii pot depune documentele necesare și online, mai spune Amelia Rus, director general în Ministerul Agriculturii.
Atestat de produs tradițional au primit și „Cârnații din carne de capră ca la Soceni” din Caras Severin – preprați din carne proaspătă de capră din rasa Albă de Banat și din pulpă de porc, combinație afumată apoi.
Alte două produse provin din județul Buzău: Salamul și cârnații „Casa Râmniceană”. Salamul e preparat din carne de porc și vită iar cârnații din carne de oaie și porc. Ambele se afumă.
