Porcului de Mangalița i se mai spune și măslină cu picioare deoarece are un nivel scăzut de colesterol, iar procentul de acizi graşi nesaturaţi ajunge la 70%, procent similar cu cel întâlnit în uleiul de măsline sau somon.
Cercetătorii de la Universitatea de Ştiinţele Vieţii din Timișoara au făcut o comparaţie între două tipuri de somon și slanina de mangaliță.
“Slănina de mangalița se aseamănă cu măslinele, datorită conținutului mare de acid oleic, care se regăsește și în uleiul de măsline. I se mai spune și porcul somon pentru că parte din acizii grași omega 6 și omega 9 se regăsesc de asemenea și ei într-o concentrație destul de mare”, spun cercetătorii.
Primele analize la Timișoara au fost făcute în anul 2019, la solicitarea unui crescător din partea de nord a ţării și reluate pentru teza de doctorat a unui producător. Acesta are acum o fermă cu 400 de proci de Mangaliţa în judeţul Caraş Severin.
100 de lei kilogramul de ceafă, iar pulpa se vinde cu 120 de lei pe kilogram. “Vedeta” carmangeriilor din Banat este şoncul, un jambon sărat, condimentat, afumat și maturat, care rivalizează cu prosciutto sau jamonul iberic.
Puteți reasculta Deșteptarea din secțiunea podcast Europa FM, cu ajutorul aplicației gratuite pentru Android și IOS Europa FM sau direct în Spotify și iTunes.
Foto: Shutterstock
