În prima ediție Medium Rare, chef Adrian Hădean a dezvăluit cum se poate face o friptură bună medium rare.
”Carnea de vită poate fi friptă foarte scurt pe toate feţele, iar în mijloc e relativ rece (46-49 grade Celsius) şi foarte roşie, «rare», greşit numită «în sânge», întrucât sucurile dintr-o carne maturată nu sunt sânge (52-55°C), «medium rare», cu centrul roz şi ceva mai ferm (55-60 grade Celsius), «medium» (60-65 grade Celsius), cât carnea încă mai e roz, dar prezenţa sucurilor nu mai e foarte evidentă. Ce trece de 69 de grade Celsius e deja «well done», carnea devine cenuşie şi se întăreşte”.
Pentru a evalua corect temperatura cărnii, chef Adrian Hădean recomandă cumpărarea unui termometru pentru carne, nu foarte scump în suprmarket, și folosirea lui cu încredere pentru a obține cea mai gustoasă friptură.
După ce friptura medium rare e gata, aceasta nu trebuie tăiată imediat ci lăsată 10 minute la căldură pentru ca sucurile să pătrundă în carne şi să nu se piardă în momentul tăierii.
Citeşte aici Reţeta lui Adrian Hădean: Friptură de vită medium rare fără nicio emoție
